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2 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
3 加入鳝鱼段，大火翻炒至变色。
4 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6 将煮好的鳝鱼盛入盘中。
7 热油泼在鳝鱼上，激发出香味，即可上桌。
食客点评：
- 老孙头：“这油泼筷子土鳝鱼，香辣过瘾，鳝鱼嫩滑，辣味十足，真是让人欲罢不能！”
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第六章：坛子肉——肉质软烂，香气四溢
特点：肉质酥烂，肥而不腻
食材准备：
- 五花肉 500克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 清水 适量
- 食用油 适量
烹饪方法：
1 五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。
2 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。
3 加入五花肉块，大火翻炒至变色。
4 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
5 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮15小时。
6 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。
食客点评：
- 刘嫂子：“这坛子肉，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，真是美味！”
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第七章：炝锅刺婆——香辣过瘾，鱼肉鲜嫩
特点：香辣爽口，鱼肉嫩滑
食材准备：
- 刺婆鱼 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
烹饪方法：
1 刺婆鱼宰杀干净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
2 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
3 加入鱼块，大火翻炒至变色。
4 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6 大火收汁，即可出锅。
食客点评：
- 老孙头：“这炝锅刺婆，香辣过瘾，鱼肉鲜嫩，是一道非常适合下酒的小菜。”
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第八章：八珍豆腐——鲜香滑嫩，营养丰富
特点：鲜香浓郁，豆腐嫩滑
食材准备：
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