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剁椒鱼头是湘菜菜谱的名菜了。
湘菜的特色就是鲜，辣！
夏天吃着爽口，冬天吃着驱寒。
周生在前世的时候也算个小吃货，剁椒鱼头算是他最爱的菜肴之一。
有一次他亲自去当地吃过一次，回家之后复刻都没有复刻出来那个味道。
得到系统给的特级厨师加持之后，他才明白。
原来当初自己第一步就弄错了。
剁椒鱼头在选鱼上特别讲究，一条鱼只要其鱼头的部位，可见鱼的选材十分重要。
最好的就是鳙鱼。
鳙鱼的鱼头大，占了整个鱼身差不多三分之二的位置。
华夏人无论做什么都讲究个对称美学和成双成对。
周生一下子买了两条鳙鱼。
他把两条鳙鱼先放在水里清洗，去鳞，去除内脏。
每每这个时候，周生就万分想念在前世的时候，他去菜市场去大超市买这些生鲜，商家都恨不得做好了喂进自己的嘴里。
哪像现在啊，国营的菜市场，你多问一句，人家都要不耐烦。
周生仔仔细细的把鱼清理干净之后，甩了甩水，直接拍在了菜板上。
咔嚓两下，鱼头鱼身分离。
鱼身直接被扔在了另外一个碗里。
一边生火的周生看到了，惊讶不已，忍不住问道：“周生，你这鱼身子不要啦？”
周生对着这个生在红旗下长在春风里的小伙子笑了笑。
他猜出来了，常青肯定觉得自己浪费的很。
“哪里能不要嘛！那不是浪费了。今天我给你来一个一鱼两吃。”
“什么一鱼两吃？”
“等着吃就行了，别磨叽！”
周生也不理他，把鱼头放在大盆里，放入胡椒粉，食用油，盐，味精均匀的撒在鱼头上。
用洗干净的手搅拌好，等它腌制好。
在等待的过程中，周生拿出了这道菜的秘密武器，剁椒。
鱼都没买不到现成的。
剁椒就更不用说了，都是整根腌制好的，还得自己切。
整个过程实在辣眼睛，比切洋葱可好不到哪去。
可偏偏这个时候，眼睛怪痒的，周生下意识的想揉，在最后一刻忍住了。
不然真就成了瞎生了！
常青的火也生好了。
周生拿了一个大蒸锅，在盘子的底部铺上葱姜蒜，上面放上生鱼头，在生鱼头的表面上铺满切好的剁椒。
小火慢慢蒸鱼八分钟。
这时候，周生刚刚分好的一鱼两吃中的鱼身的部分也该登场了。
周生将剩下的鱼身部分切成适当鱼片，加上调料，水淀粉之类的进行腌制。
做完这一切八分钟刚刚好。
周生另起炉灶，热锅下油，锅中冒了热气之后。
趁热，一定要趁热。
直接把热油浇在铺满剁椒的鱼头上！
刺啦一声！
剁椒鱼头闪亮登场。
常青看都看呆了，别看他是派出所所长家的儿子，却也从来没吃过这么讲究的一道菜。
“绝了！我看到都要流口水了，怪不得不让我插手。”
常青竖起大拇指。
周生也只是冲着他笑笑。
这边鱼身的部分也腌制好了，他把锅里的水加入自己蜜汁的辣椒调料，下入鱼肉。
鱼肉鲜嫩，熟了就得赶紧捞出来。
要不然鱼肉煮老了可就不好吃了。
鱼肉捞出来之后，周生又铺上了一层辣椒，又是热锅大油。
又是滋啦一声！
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